… una strada senza cuore è una strada sbagliata.
Castaneda
Gaetano Lanza ha iniziato a lavorare nel mondo della ristorazione giovanissimo, quando era ancora uno studente di Fisica all’Università di Bologna. In quasi 25 anni di attività ha creato e gestito numerose attività nel campo della ristorazione, ha aperto e gestito diversi locali a Bologna, ha creato brand, organizzato eventi e lanciato progetti combinando ristorazione, cultura e intrattenimento. Il suo progetto più recente si chiama Il Gessetto (www.gessetto.com)
I MIEI LOCALI
Mi sono occupato di food & beverage sin dal 1998, quando ho aperto la prima osteria. Sono sempre stato affascinato da questo mondo e dalla sua complessità. Un lavoro intenso che ti confronta sia con il mercato, che con i singoli individui che ne fanno parte. Questi sono i locali a cui mi sono dedicato.
In questo lavoro si è sempre alla ricerca del miglior modo per “far sentire bene” gli altri mentre bevono o mangiano. Questo è il nostro lavoro! Noi non serviamo solo da bere o da mangiare, ma ci occupiamo dello stato d’animo dei nostri ospiti, mentre questi scelgono il nostro locale per stare con noi: questa è la lettura che preferisco. Un lavoro vissuto così non può che essere difficile e di grande soddisfazione!
FORMAZIONE
Il Metodo Ristoo è un corso per ristoratori scritto da un ristoratore e testato nella realtà direttamente nel nostro ristorante. Per questo il corso è ricco di esempi concreti presi dalla quotidianità lavorativa.
Da operatore so che per far funzionare un ristorante occorrono tante competenze: dai fornelli, al marketing, alla contabilità, ma noi crediamo che prima di tutto dobbiamo “fare ordine in casa”.